La production s'articule en grande partie autour de vieilles variétés:

     . Burlat, la première de la saison, la madeleine de Proust en quelque sorte: vous croquez dedans et ce sont les cueillettes sauvages de l'enfance qui ressurgissent... La référence.

     . Guillaume, une variété qui a quasiment disparue car ses fruits ne sont pas très gros. Par contre sa saveur légèrement acidulée est agréable.

     . Reverchon, une variété injustement délaissée de nos jours. Craquante et acidulée. Un goût très typé. Vous l'adorerez ou la détesterez mais elle ne vous laissera pas indifférents.

     . Napoléon (ou Blanche), une variété longtemps destinée à la transformation (fruits aux sirop, confiture, gnôle...) mais que l'on aime faire découvrir en bouche.

     . Géant d'Hedelfingen, la variété qui clôture la saison. Il est alors l'heure de faire les confitures, le guignolet ou de se faire plaisir une dernière fois.

Egalement des variétés plus récentes mais qui ont fait leurs preuves:

     . Summit, la grosse cerise en forme de coeur.

     . Van, peut être une des meilleures: goût proche de la Burlat mais une texture bien plus craquante.

     . Starck, Duroni 3 ou encore Noire de Meched...

Et pour finir, nous avons testé quelques variétés récentes et prometteuses dans nos nouveaux vergers: Folfer, Ferdouce, Sabrina... A voir.